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Porchetta (Toskanisches Spanferkel) |
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Porchetta besteht vor allem aus gegrilltem Schweinefleisch (Spanferkel), das zwischen zwei Brötchen-Hälften ruht. Sie sollten die Anfertigung sorgfältig überwachen und angeben, ob Sie mageres Fleisch oder richtig fettes ("manzo grasso") lieber haben. Letzteres ist einfacher zu verschlingen. Sie können auch die Anzahl der Knoblauchzehen festlegen, ob sie überhaupt welche möchten und ob Sie ein Stück Kruste ins Brötchen wollen. Das Schwein wird bei richtiger Zubereitung auf Holzkohle gegrillt und ist extrem salzig, sowie mit Knoblauch, Rosmarin und anderen Kräutern gewürzt. Das Brot ist nicht gesalzen und nicht haltbar, also essen Sie es gleich nach dem Kauf. Beachten Sie, dass das Salz ziemlich durstig macht, was auf einer Landpartie Schwierigkeiten bereiten könnte. |
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Porchetta bekommt man normalerweise an einem oder mehreren Ständen auf Volksfesten und Wochenmärkten. Gehen Sie dorthin, wo die meisten Leute sind - die wissen schon, wo's am besten schmeckt! |
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